如约茶事——解密乌龙茶的高香之谜,看完感叹原来如此

摘要:北京时间20191108关于【如约茶事——解密乌龙茶的高香之谜,看完感叹原来如此】的具体情况和说明,让www.xellachina.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

轻推开门,如约来到好友开的如约茶事,一进门便闻到浓郁的茶香,心中便知这一定是乌龙茶。乌龙茶凭借其香气持久浓郁,滋味鲜甘醇厚的特点吸引了大批的“茶痴”对它情有独钟。

关于乌龙茶

乌龙茶又称青茶,是半发酵茶类的总称。是我国特产的茶叶种类,除日本学习我国的乌龙茶制法外,其他国家都不会生产,是“茶痴”的最爱。主要产于福建闽南、闽北、广东、台湾地区。近年来湖南、四川等省也有少量生产。主要品种有安溪铁观音、武夷大红袍、武夷肉桂、凤凰水仙、冻顶乌龙茶等。

浓香醇甘

乌龙茶兼具绿茶、红茶的制作工艺,有“绿叶红镶边”的美誉。品质介于绿茶、红茶之间,既有绿茶的清淡香爽,又有红茶的浓烈醇甘,品饮后回甘味鲜,唇齿留香。优质乌龙茶外形壮大,色泽碧绿至褐乌,汤色橙黄至橙红,香气持久浓郁,滋味鲜甘醇厚。

乌龙茶的特殊制法

乌龙茶独特优良的茶汤品质,源于它选自特殊的茶树品种、采用特殊的采摘标准与特殊的制作工艺。乌龙茶鲜叶在茶树新梢生长至一芽四五叶,顶芽形成驻芽时采摘其二三叶,叫做“开面采”。把茶鲜叶摘下来后,首先需要晒青,利用太阳散发鲜叶水分,叶片柔软从而缩短摇青时间、促进内含物发生化学变化,达到破坏叶绿素,除去青臭气,为摇青做好准备。之后就是凉青,把晒青叶放置于室内透风阴凉处散热,让其水分重新分布,便于摇青,一般控制在30分钟内。

绿叶红镶边与高香

然后是做青,乌龙茶的“绿叶红镶边”与高香的特点就是在这一时期形成的,先是使叶子边缘互相摩擦,叶组织破裂,促进茶多酚氧化,形成乌龙茶特有的“绿叶红镶边”的特点,同时蒸发水分,加速内含物发生变化,提高茶香。之后炒青,利用高温钝化或停止酶的活性,终止发酵,进一步发挥茶香和便于揉捻。最后再进行揉捻和烘焙即可。由于乌龙茶香气级佳,品质优异,所以成为如约茶事时的优选,经常销售至港澳以及东南亚地区。


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